Paella Valenciana

Ingredientes

1/2 pollo
1/2 conejo
100 gr. de hígado de pollo
200 gr. de habichuelas verdes
200 gr. de frijoles blancos
1 tomate mediano
500 gr. de arroz bomba
150 cm3 de aceite de oliva virgen
1 cápsula de azafrán
1/2 cda. de cúrcuma
1 cda. de pimentón dulce
2 ramas de romero
C/n de sal fina
1 y 1/2 lt. de agua (3 partes de agua por 1 parte de arroz)

Como hacer Paella valenciana paso a paso

Trocee el pollo en porciones no muy grandes y regulares, dejándoles el hueso y la piel. Repita el procedimiento con el conejo. Pique groseramente el hígado de pollo.

Lave las habichuelas verdes. Quíteles el filamento lateral con ayuda de un pelapapas y córtelas al bies en porciones regulares de 1 cm. Hiérvalas a partir de agua hirviendo con sal por unos 8 minutos hasta que estén tiernas.

Remoje los frijoles por 12 horas como mínimo. Hiérvalos a partir de agua hirviendo por unos 15 minutos hasta que estén tiernos.

Para pelar el tomate, sumérjalo en agua hirviendo por 20 segundos, escúrralo y corte la cocción en agua helada. Quite la piel con un cuchillo. Rállelo con un rallador de vegetales grueso.

En una paella o sartén grande con aceite de oliva, saltee por concentración a fuego fuerte las porciones de pollo, de conejo y el hígado. Cocine hasta dorar bien la carne, removiendo cada tanto.

Agregue el tomate y el arroz. Dore por 1 minuto.

Añada las habichuelas verdes, los frijoles, el azafrán, la cúrcuma, el pimentón, el romero y sal. Por último, añada el agua de una sola vez.

Cocine a fuego suave por 20 minutos, sin tocar la preparación, hasta que quede bien seca.

Deje reposar antes de servir.

Nota: Si no consigue el arroz bomba, reemplácelo por arroz arbóreo o largo fino.